Молекулярна гастрономія — на майстер-класі належить приготувати холодні равіолі з гарбузового фрешу, ікру з апельсинового соку і їстівні йогуртові сфери. Це не магія і не алхімія, а висока кулінарне мистецтво. Секрети основних прийомів молекулярної кухні відкриє кухар ресторану. На прикладі однієї страви він розповість про технології приготування — сферификации і желефикации продуктів. Майстер-клас розрахований на двох учасників. Вони навчаться готувати молекулярне страву, а після продегустрируют його. Для фінальної презентації використовується гарячий сухий лід. детальніше...
Таємниці молекулярної кухні для двох — що це?
Молекулярна кухня уміє вводити в оману: кетчуп цілком може виявитися гелем з вишневого соку, а ікра — солодкою на смак. Озброївшись набором хімічних прийомів, кухар на майстер-класі створить нову страву з неймовірною формою, ароматом, кольором та подачею. Можна освоїти 2 основні технології, які лягли в основу гастрономічної алхімії, і повторити рецептуру в домашніх умовах. Вийде приготувати равіолі з гарбузового фрешу з йогуртовими сферами та апельсиновою ікрою.
Як все відбувається?
Майстер-клас для Щасливчиків пройде в елітному ресторані Whisky Corner, де для заняття підготують усі необхідні продукти й кухонний інвентар. Кухар розповість про основні прийоми молекулярної кухні й покаже гостям, як втілити їх на практиці. Спочатку Щасливчики спробують приготувати «тісто» для равіолі з фрешу гарбуза, потім зроблять ікринки з соку апельсина та вершкові капсули з рідиною всередині. Разом із кухарем вони прикрасять готову страву й подадуть з сухим льодом. Наприкінці майстер-класу — дегустація.
Знайомство з основними процесами молекулярної кухні
Ключові процеси молекулярної кухні — сферифікація та желефікація — покликані не тільки змінити зовнішній вигляд та текстуру звичних продуктів, але й підкреслити їх смак. Вийде освоїти обидві технології:
Приготування власної молекулярної страви
На майстер-класі вийде приготувати гарбузові равіолі, фаршировані сиром маскарпоне, і подати їх разом з ікрою із апельсинового соку та сферами з вершків і сметани. Наприкінці майстер-класу передбачена дегустація.
Реально повторити в домашніх умовах
Знання, отримані на майстер-класі, легко повторити в домашніх умовах за наявності відповідних інгредієнтів. Кухар підкаже, де можна придбати загусники для молекулярних експериментів, і докладно розповість про необхідні пропорції.
4 відгуки